2016 Año Internacional de las Legumbres Usted, ¿consume legumbres?
16-05-16
Cada año la Asamblea General de las Naciones Unidas dedica un año para sensibilizar a la opinión pública mundial sobre la importancia de un tema en particular. En su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó al “2016 Año Internacional de las Legumbres” (A/RES/68/231). Para esto fue designada a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), para que facilite la celebración del Año en colaboración con los gobiernos, las organizaciones pertinentes, las organizaciones no gubernamentales y las demás instancias interesadas.
El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una oportunidad de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres, asegura la FAO.
Las legumbres son conocidas por la humanidad desde tiempos remotos, junto con cereales, fueron los primeros vegetales que cultivaron diversas culturas hace miles de años.
Hoy las legumbres siguen presentes en la mayoría de las dietas de todo el mundo, aunque no en la proporción recomendable. En cambio están presente entre los sembrados y la alimentación de los agricultores familiares de la mayoría de las regiones del planeta, en especial donde se conserva la saludable costumbre de la agricultura familiar.
Las legumbres son un alimento de gran valor nutricional. Contiene fibras, sales minerales, vitaminas, aceites y proteínas vegetales. Las proteínas vegetales son un valioso complemento de las carnes, la leche y los huevos ya que contribuyen a la construcción de nuestro cuerpo.
Las legumbres acompañadas con cereales como el trigo, el maíz y el arroz, son una interesante complemento, ya que sus proteínas son
diferentes a las de las legumbres y su combinación puede ser un alimento alternativo a las proteínas animales si se las consume un par de veces a la semana.
Las legumbres son ingredientes tradicionales de distintas combinaciones culinarias de vastas regiones de nuestro país, como es el locro, que aunque originario del norte de nuestro país existen variantes locales
en muchas provincias y es considerado por algunos, como la comida nacional en clara competencia con
las carnes asadas. En combinación con otros ingredientes como las verduras, cereales y carnes, tienen la ventaja de aportar más fibras, vitaminas y minerales que solo consumiendo carnes.
En Argentina las legumbres más consumidas son la arvejas, el maní, los porotos (en más de una variedad), las habas, las lentejas el garbanzo. Del primero hay varios tipos, como el de manteca, de manteca colorado, pintado, rustico, enano y mantecón entre otros. El maní se lo consume mayoritariamente tostado y del mismo se obtiene aceite comestible.
Como vemos, las legumbres no solo sirven para anotar los puntos del truco…
FUENTES: Propias y de http://www.fao.org/pulses-2016/es/
